Χοίρειο στομάχι ψημένο στο φούρνο. Πώς να μαγειρέψετε ένα χοιρινό στομάχι.

1. Πώς να καθαρίσετε ένα χοιρινό στομάχι;
2. Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε ένα χοιρινό στομάχι;
3. Προετοιμάστε το "Saltison"

Οι πρόγονοί μας έψαχναν ένα νόστιμο φραγκοστάσιο, ένα σαλάτισμα από το στομάχι του χοιρινού, γεμίζοντας το με κρέας από κεφαλή χοίρου και παραπροϊόντα. Αυτό το φαγητό δεν είναι κατώτερο από τους άλλους. πιάτα κρέατος . Αλλά πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το στομάχι.

Πώς να καθαρίσετε ένα χοιρινό στομάχι;

Για να καθαρίσετε χοιρινό στομάχι , κάνουμε τα εξής με την ακόλουθη σειρά:

Θερμαίνονται σε ειδικά κεραμικά υπόστεγα, ανοικτά ή κλειστά με βρόχους, στα οποία υπάρχουν τρύπες για να αφήσουν ατμό. Στα χωριά Aukštaitija, στα παλιά χωριά, υπάρχουν και άλλα κουτιά με κύπελλα. Δυστυχώς, στα σοβιετικά χρόνια, στα καταστήματα, τα βρασμένα λουκάνικα, που ονομαζόταν γενικά "η χαρά ενός σκύλου" και φθηνά αλλά φθηνά πακέτα κρέατος, όπως αποδείχθηκε, απέκτησαν την εικόνα ενός προϊόντος κακής ποιότητας.

Τόσο πριν όσο και τώρα οι παππούδες και οι μητέρες μας παράγουν τέτοιους ασυνήθιστους χάκερ που δεν μπορούν να πει λέξεις. Δυστυχώς, οι σημερινοί ιδιοκτήτες μονάδων παραγωγής κρέατος και τεχνολογιών παραγωγής κρέατος, ιδιοκτήτες και διαχειριστές μεγάλων αλυσίδων λιανικής πώλησης δεν έχουν ακούσει τίποτα για πραγματικούς λιθουανικούς χάκερ.

• Καλά πλύνετε το στομάχι του χοιρινού κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό, πρώτα στη μία πλευρά, και στη συνέχεια γυρίστε στην άλλη πλευρά και πλύνετε καλά.
• Το στομάχι αποτελείται από ένα σύνολο πτυχών, καθαρίζουμε όλες τις πτυχώσεις με ένα μαχαίρι και μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα πινέλο για πιάτα.
• Για να διευκολύνετε την αφαίρεση της βλεννογόνου στο στομάχι, βυθίστε το για 10 λεπτά σε βραστό νερό και ψήστε.
• Αφαιρέστε τη βλεννογόνο μεμβράνη, το λιπαρό στρώμα, το φιλμ.
• Πλύνετε και πάλι μέσα μεγάλες ποσότητες νερό.
• Γυρίστε το καθαρισμένο στομάχι προς τα έξω και τρίψτε το καλά με αλάτι, αφήστε το για 5 ώρες.
• Πλένουμε το αλάτι και βυθίζουμε το στομάχι σε ένα διάλυμα (για 1 λίτρο νερού και 1 κουταλιά αλάτι και ξύδι) για περίπου 1 ώρα, κάτι περισσότερο.
• Μετά το πλύσιμο πλύνετε και πάλι το στομάχι στο νερό, αφήστε να στεγνώσει και μπορεί να γεμιστεί.

Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε ένα χοιρινό στομάχι;

Χοιρινό στομάχι γεμιστό με κρέας, παραπροϊόντα, λαχανικά, δημητριακά.

Λοιπόν, αλλά αρκετό για να θυμηθούμε, μάλλον, ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε λαμπερό μέλι για τις διακοπές. Η κανάτα προέρχεται από την υψηλότερη λέξη "hatch": "το στομάχι πονάει - ζητάει φαγητό", "το στομάχι δίνει ένα μήνυμα," ρωτά το μέλι "," το ψάχνεις για αυτό; "," στον κόσμο και το μέλι είναι πιο γλυκό "," πήρε "," Αγκαλιάστε ακόμη και μια hrbback. "

Το συκώτι βράζει για περίπου μισή ώρα. Ένα κεφάλι χοίρου και μερίδες με δύο καρότα, κρεμμύδια, διάφορα σκελίδες σκόρδο, αρωματικά πιπέρι και φύλλα δάφνης προετοιμάζονται επίσης ξεχωριστά. Πασπαλίστε το συκώτι, μερικά φρέσκα κρεμμύδια, τρία σκελίδες σκόρδου, διεισδύστε στο μικρότερο στέλεχος αρκετές φορές, το βάζετε με βραστό νερό. ζωμό και τρίψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να αποφύγετε την τριβή. Από το κεφάλι ενός χοίρου κόβουμε το κρέας και τα βρώσιμα κομμένα σε φέτες.

Προετοιμάστε το "Saltison"

Το "Saltison" ψήνεται καλύτερα εάν έχετε μαγειρέψει πρόσφατα το ζελέ με ζελέ: μερικά από τα προϊόντα κρέατος που δεν χρησιμοποιούνται σε ζελέ κρέας θα διατεθούν για το Saltison.

Για το "Saltison" χρειάζεστε:

• 1 στομάχι χοιρινού κρέατος.
• 1 kg χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα.
• 400 γραμμάρια βοδινού χωρίς κόκαλα.
• 200 γραμ. Χοιρινό συκώτι.
• 200 γραμμάρια λαρδί ψημένου στο φούρνο.
• 200 γραμμάρια φρέσκου μπέικον με στρώματα κρέατος και δέρματος.
• 1 φλιτζάνι ή λίγο περισσότερο ζωμό από το ζελέ.
• 1 πόδι χοιρινό μαγειρεμένο?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• αλατισμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι με το γούστο σας.
• 6 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
• 3 φύλλα δάφνης.

Έναρξη μαγειρέματος:

Ανακατέψτε τις μάζες, προσθέστε το αλάτι, την εποχή με κορίτσι τιμής, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Οι μάζες δεν πλένουν καλά καθαρισμένο πυκνό σωλήνα, κλείνουν τα νήματα και στα δύο άκρα. Φέτες καρότα, κρεμμύδια μαϊντανό, δύο σκελίδες σκόρδο, μαιρούρου, πιπέρι, φύλλα δάφνης και βράζονται για περίπου μισή ώρα σε νερό σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, πιείτε ένα κρύο μέρος τη νύχτα.

Παλιά τετράποδα, τουρσί, ζυμωμένο ζαμπόν, εγχώρια παρασκευή , για να καλύψει το ζαμπόν 3 κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο, μερικά φύλλα δάφνης μετά από 7 σκελίδες, μούρα αρκεύθου, αρωματικά, 200 γρ. Μια μέρα ή δύο πριν το Πάσχα, το καπνιστό ζαμπόν θάφτηκε με ένα μεγάλο μπολ και έστειλε σπιτικά φρούτα, έτσι είναι καλό κάτω από το νερό, ρίχνουμε σε ένα κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, τρία σκελίδες σκόρδο, μερικά φύλλα δάφνης, μετά από 7 μπαχαρικά, τα μούρα κέόσους και βοήθησε το Κρύο τουρσί.

• Αποσυναρμολογούμε το χοιρινό πόδι: αφαιρέστε το κρέας και το δέρμα, κόψτε τα σε κομμάτια και πετάξτε τα οστά.
• Ψημένο λαρδί κομμένο σε κύβους.
• 400 γραμμάρια πολτού χοιρινού κρέατος και αλέσεως βοείου κρέατος σε μηχανή κοπής κρέατος.
• 600 γραμμάρια χοιρινό και λίπος με το δέρμα να κόβεται σε μικρά κομμάτια.
• Το ακατέργαστο ήπαρ κόβεται σε κομμάτια.
• Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
• Συνδυάστε όλα μαζί, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε το ζωμό και ανακατέψτε τα πάντα.
• Προετοιμασμένο στομάχι, γυρισμένο προς τα έξω, γεμισμένο με κιμά, αλλά όχι σφιχτά (κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το στομάχι θα μειωθεί σε μέγεθος, και το γέμισμα μπορεί να είναι στενότητα), και ράψτε την τρύπα με μια παχιά βελόνα και νήμα.
• Το γεμισμένο στομάχι χαμηλώνει στο τηγάνι, γεμίζοντας με νερό 2-3 cm πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας και βράζοντας πρώτα σε έντονη φωτιά και όταν βράζει, στερεώνεται σε χαμηλή βράση.
• Αφαιρέστε τον αφρό, τρυπήστε το γεμισμένο στομάχι σε διάφορα σημεία με μια παχιά βελόνα, στη μία και στην άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για περίπου 3 ώρες.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γυρίζουμε το "Saltison" μας στην άλλη πλευρά αρκετές φορές.
• Πιθανώς, μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε ένα κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι στη γεύση και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα.
• Αφού βράσει το στομάχι, το βγάζουμε από το ζωμό, το βάζουμε στη σχάρα στο φούρνο, βάλουμε ένα μεταλλικό φύλλο κάτω από τη σχάρα, ανοίξουμε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Το "Saltison" είναι τοποθετημένο πάνω σε ένα πιάτο, καλυμμένο με ένα πιάτο, πάνω από το οποίο βάζουμε την καταπίεση και στέλνουμε σε ένα κρύο μέρος για 12 ώρες, τότε μπορεί να κοπεί σε λεπτές πινακίδες και σερβίρεται με μουστάρδα.

Έτσι, είναι δύσκολο να καθαρίσετε το στομάχι του χοιρινού κρέατος, αλλά είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα νόστιμο σπιτικό πιάτο, υγιές, χωρίς τεχνητά πρόσθετα, τα οποία είναι πλέον γεμισμένα με προϊόντα κρέατος στο εργοστάσιο.

Το κρέας απομακρύνθηκε από τη μαρινάδα πριν ψηθεί το κρέας και το ζαμπόν ξηράνθηκε. Στο κάτω μέρος του κασσίτερου, συγκέντρωσαν τρία κομμάτια καρότων και δύο κρεμμύδια, έβαλαν ζαμπόν σε αυτά και τα πυροβόλησαν ζεστό φούρνο . Ο υπόλοιπος κασσίτερος, γεμάτος με μαρινάδα, δοκιμάζει τα καρότα και τα λαχανικά και προετοιμάζει μια ασυνήθιστη σάλτσα από τις νοστιμιές.

Το καραμελοποιημένο χοιρινό ζαμπόν μαγειρεύεται σε μπύρα υψηλής ποιότητας. Βάλτε ζαμπόν, λαχανικά, αλάτι και ρίχνετε σε μια μπύρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ένα μέσο χιλιόγραμμο ζαμπόν μεγαλώνει περίπου 50 λεπτά. Εάν η μπύρα εξατμιστεί, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Κόψτε την κορυφή του βραστού ζαμπόν πάνω από τους σταυρούς και πασπαλίστε με ζαχαρούχο γάλα ζάχαρης. Αφήνουμε για μισή ώρα να κρυώσει, στη συνέχεια κόβουμε και σερβίρουμε. Ψημένο ζαμπόν χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε κρασιά μήλου.

Η τέχνη της οικοδέσποινας είναι να τροφοδοτήσει την οικογένεια όχι μόνο υγιεινά, με υψηλή θερμίδα, αλλά και νόστιμα πιάτα . Αντίστοιχα με το κρέας είναι δημοφιλείς και παραπροϊόντα, τα οποία είναι πολύ απλά για να μαγειρέψουν, και εκτός αυτού, μπορούν να σώσει τον οικογενειακό προϋπολογισμό σας. Γλώσσα πλημμυρών κέικ ήπατος γεμιστά πόδια και το στομάχι παίρνουν μαζί καλά με πιο ακριβά προϊόντα ακόμη και για τραπέζι διακοπών . Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τη γεύση και την ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, δεν είναι καμιά κατώτερη από το κρέας, γι 'αυτό και οι τρομακτικές οικοδέσποινες τους δίνουν προτίμηση.

Αφαιρέστε το βραστό ζαμπόν, αφαιρέστε το φλοιό λεμονιού, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης, ξεφλουδίστε τα λαχανικά - θα χρειαστείτε τη σάλτσα. Στεγνώστε το ζαμπόν, δροσίστε, στεγνώστε και καθαρίστε το δέρμα κατά μήκος. Τοποθετήστε το ζαμπόν στο πιάτο, προσθέστε 300 γραμμάρια κρασιού από σπιτικό μήλο. Κόψτε το μπριζόλα διαγώνια στρέφοντας το ζαμπόν για να κόψετε το κρέας από το κόκαλο.

Στο υπόλοιπο κασσίτερο, ανακατεύετε το υγρό ενώ ανακατεύετε, πόση φωτιά βρίσκεται στη φωτιά για να το ρίξετε στο τηγάνι, πασπαλίστε τα βραστά λαχανικά και ανακατέψτε τα με τη σωστή συνεκτικότητα, επειδή μερικοί άνθρωποι σαν πλούσια σάλτσα, άλλοι είναι παχύτεροι. Ένα ζαμπόν τοποθετήθηκε στο ζαμπόν. ψητές πατάτες , μαγειρεμένο μήλο, μήλο ή χυλό δαμάσκηνου.

Τι μπορεί να γίνει από τα στομάχια

Το στομάχι είναι ένα κοίλο μυϊκό όργανο από το οποίο είναι ετοιμοπαράδοτο, το saltison είναι έτοιμο. Μπορεί να γεμιστεί με κομμάτια κρέατος με την προσθήκη κεχρί, φαγόπυρο και μαργαριτάρι κριθάρι . Το ίδιο το κέλυφος, φυσικό, είναι επίσης βρώσιμο, 100 γρ. Το στομάχι των χοίρων περιέχει 160 kcal. Το μαγειρεμένο στομάχι του χοιρινού κρέατος έχει γίνει μια καλή παράδοση την παραμονή των Χριστουγέννων. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα παραπροϊόντα ψιλοκομμένα προστίθενται: συκώτι, νεφρά, ουρές, αυτιά, λίγο γέμιση και μπαχαρικά (κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο).

Ο Μπαραναούκας, ο Μαγιόρνης, ο Βαϊζγκάντας και πολλοί δημόσιοι υπάλληλοι εξέχοντος κλήρου στη μεσοπολεμική Λιθουανία έβαλαν συχνά ένα πέτρινο ζαμπόν στο τραπέζι, συνειδητοποιώντας ότι δεν λιμοκτονούσαν. Πικάντικο μαριναρισμένο μαριναρισμένο ζαμπόν με βατόμουρο, με σάλτσα από βακκίνιο, μαϊντανό και καρότα.

Σάλτσα από βακκίνια: 350 γρ. Βακκίνια, 2 μανταρίνια. Κόψτε προσεκτικά το ζαμπόν του μοσχαριού, χαμηλώστε τις σταγόνες με τα δάχτυλά σας. Κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κοφτερά μαχαίρια και τραβήξτε τα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα βαθύτερο μπολ, κόβετε το κρεμμύδι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε το βραστό νερό με κρασί από βακκίνιο, αλάτι, χύστε το ζαμπόν και μαρινάρετε για τουλάχιστον μία ημέρα σε κρύο μέρος.

Προεπεξεργασία

Εάν αγοράσετε ένα στομάχι χοιρινού κρέατος στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, είναι ήδη μερικώς επεξεργασμένο. Αμέσως μετά τη σφαγή του ζώου, απελευθερώνεται από τα υπολείμματα τροφίμων και πλένεται, αφήνοντάς σας να αφαιρέσετε το προϊόν, τοποθετώντας το στομάχι ζεστό νερό για 10 λεπτά και αφαιρώντας από αυτό το άνω φιλμ, το οποίο είναι η βλεννογόνος μεμβράνη. Κατόπιν καθαρίζεται πάλι με ένα μαχαίρι και πλένεται σε βραστό νερό. Μερικοί καθαρίζουν τα στομάχια με χοντρό αλάτι, χρησιμοποιούνται ως λειαντικά και στη συνέχεια εμποτισμένα για 5-6 ώρες.

Επίσης στο νερό μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, το οποίο αραιώνεται με ρυθμό 1 λίτρου. νερό 4 κουταλιές της σούπας. l 9% ξίδι. Σε αυτή τη λύση, τα στομάχια θα είναι αρκετά για 3 ώρες. Αλλά οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν, επειδή το πιάτο αποδειχθεί πολύ νόστιμο και υγιές, καθώς το στομάχι του χοιρινού, του αρνιού ή του βοείου κρέατος περιέχει ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σελήνιο, σίδηρο και βιταμίνες της ομάδας Ε, Β και ΡΡ.

Για να μαγειρέψετε ένα χοιρινό στομάχι χωρίς γέμιση, πρέπει να το βράσετε για 2 ώρες, ρίχνοντας νερό μετά το βρασμό δύο φορές. Στη συνέχεια, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα με καρότα και κρεμμύδια. Κατά τη διάρκεια θερμική επεξεργασία τα στομάχια μειώνονται σε μέγεθος κατά περίπου μιάμιση φορά και η ετοιμότητα καθορίζεται από την απαλότητα. Εάν το προϊόν έχει γίνει εύκολα τρυπημένο με ένα μαχαίρι στο τηγάνι, το μαγείρεμα μπορεί να σταματήσει.

Πώς να γεμίσει το στομάχι

1. Για να μαγειρευτεί το νωπό χοιρινό, το ψιλοκομμένο γέμισμα από το κρέας, το συκώτι, τα νεφρά, τους χόνδρους, τις ουρές με την προσθήκη τριμμένων καρότων, κρεμμυδιών, σκόρδου και μπαχαρικών για κρέας τίθεται σε προ-επεξεργασμένο στομάχι.
2. Όταν το στομάχι γεμίσει με αυτό το μείγμα, ράβεται και τοποθετείται σε βραστό νερό.
3. Μαγειρέψτε για 2 ώρες σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό όπως απαιτείται.
4. Για να απαλλαγείτε εντελώς από τη μυρωδιά των εντοσθίων, βάλτε ένα φύλλο δάφνης στο νερό.
5. Πριν από το σερβίρισμα, το brawn πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια ημέρα.

Υγιεινό και νόστιμο είναι το στομάχι γεμιστό με φαγόπυρο. Για να γεμίσετε 1 στομάχι χοίρων ή αρνιών, πρέπει:

2 ποτήρια βρασμένων πλιγουριών φαγόπυρου.
- Μια χούφτα φρέσκα μανιτάρια.
- λιπώδη μαστού - 200 γρ.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- κρεμμύδια και μπαχαρικά για γεύση (κόλιανδρος, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι).

Μαγειρική:

1. Όλα τα συστατικά για το γέμισμα φτιάχνονται ξεχωριστά μεταξύ τους: το φαγόπυρο πρέπει να μαγειρεύεται, το τηγάνι πρέπει να τηγανιστεί μέχρις ότου γίνει χρυσοκαστανό σε ένα τηγάνι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μανιτάρια πρέπει επίσης να βράσουν στη φωτιά για 15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, αλλάζουμε τα πάντα, προσθέτουμε βούτυρο ή ghee, μπαχαρικά και το γεμίζουμε στο στομάχι, το οποίο είναι ραμμένο με νήμα.
3. Αυτό το πιάτο πρέπει να ψηθεί στον φούρνο στους 180 ° C για 2 ώρες.
4. Είναι απαραίτητο το λίπος από το μπέικον να πνιγεί εντελώς. Για να γίνει αυτό, κάνουμε αρκετές τρύπες στο στομάχι με μια παχιά βελόνα. Όταν το στομάχι αρχίσει να ψήνεται, σχηματίζεται χρυσή κρούστα , το οποίο μπορεί να ποτίζεται κατά καιρούς από το προκύπτον λίπος.

Το πιο νόστιμο και νόστιμο πιάτο είναι το στομάχι, γεμιστό με διάφορα είδη κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, άπαχο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στήθος, το λαρδί, το κρέας από το ζαμπόν (όλα σε ίσες αναλογίες). Το ψιλοκομμένο κρέας θα πρέπει να μαρινάρεται σε ένα μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου, αφήστε το να βρασταθεί για μια ώρα, μετά από την οποία προστίθενται 2 κ.σ. l μπράντυ ή μπράντυ. Είναι απαραίτητο να το γεμίσετε χωρίς να υποχωρήσετε, έχοντας κάνει αρκετές διατρήσεις με βελόνα ή άκρο μαχαιριού στο στομάχι. Ώρα για φρύξη στο φούρνο - 2,5 - 3 ώρες, στη συνέχεια τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.