Ikan asap di Astrakhan - bagaimana sturgeon dimasak untuk dihisap panas dan dingin? Blog toko online kaviar hitam a-ikra.ru

  1. Bagaimana cara merokok ikan di Astrakhan?
  2. Pekerjaan persiapan
  3. Penanda ikan
  4. Berapa lama untuk merokok ikan?
  5. Bagaimana cara merokok tanpa rumah asap?

Pada 1430 kilometer dari Moskow, di tepi Volga, terletak kota kuno Astrakhan, dengan arsitektur yang indah dan sejarah yang kaya. Dan juga kota ini dikenal dengan ikan kecil yang enak dengan Volga dan kaviar hitam berlimpah.

Penduduk setempat tahu banyak tentang merokok, mengasinkan, menggoreng ikan. Dan, tidak seperti semangka Astrakhan yang terkenal, ikan dapat dibawa pulang sebagai hadiah. Ikan asap atau ikan bali dari sturgeon dari Astrakhan akan menyebabkan kegembiraan khusus di antara kerabat Anda. Tentang rahasia memasak berabad-abad ini, yang telah dilestarikan Astrakhans sejak zaman kuno, akan kami sampaikan di blog kami.

Bagaimana cara merokok ikan di Astrakhan?

Ada dua cara utama memasak kelezatan ini: 1) dingin dan 2) merokok panas.

Dingin dilakukan pada asap yang masuk melalui cerobong asap dalam kotak logam besar atau tong, dan memakan waktu sekitar satu hari.

Metode kedua tidak lebih dari 50 menit dan dibuat di atas api terbuka. Produk akhir berbeda dalam setiap kasus. Mari kita perhatikan secara rinci kedua metode ini.

Pekerjaan persiapan

Anda bisa merokok ikan apa pun: tombak, tenggeran, tenggiri, tenggeran. Tapi ikan terbaik untuk hidangan ini adalah sturgeon, sturgeon balyk sangat lezat. Di Volga, ditemukan dalam jumlah besar dan ditangkap dengan mudah. Ikan predator ini memiliki ketebalan yang ideal dan tidak gemuk.

Sebelum Anda merokok, Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu. Tidak perlu untuk membersihkan dan usus, hanya garam. Meskipun Anda bisa merokok dan memusnahkan sturgeon, tetapi rasanya tidak begitu enak.

Persiapan terdiri dari langkah-langkah berikut:

  • Ikan yang dicairkan atau baru dicuci dicuci.
  • Dalam botol liter standar diisi dengan air 5 sdm. l garam
  • Kemudian, menggunakan jarum suntik medis dengan jarum tebal, ambil air dan tusuk ikan. 20 mg air garam per 1 kilogram ikan. Ekor dan punggung bukit harus ditusuk.

Asap lebih baik pada keripik dan serutan alder, menambah mereka daun dan cabang mentah.

Penanda ikan

Letakkan di bagian bawah keripik asap, di atas perapian, dan di atasnya - ikan disiapkan untuk persiapan. Letakkan dalam satu lapisan sehingga asap bersentuhan dengan mereka dari semua sisi. Tutup tutupnya dengan erat dan nyalakan rumah asap. Distribusikan batubara secara merata di bawah rumah asap. Api seharusnya tidak kuat. Jika Anda ingin memasak balyk ikan sturgeon, jangan gunakan seluruh ikan, tetapi bagian “daging” punggungnya. Daging harus diasinkan selama 2-3 hari dan kemudian dihisap dengan cara dingin.

Berapa lama untuk merokok ikan?

Setelah rumah asap menghangat, lepaskan batang kayu yang terbakar. Buat ikan di atas arang.
Merokok dimulai dengan merokok serpihan kayu. Sangat penting untuk mencegah panas yang berlebihan dari rumah asap. Di dalam tingkat suhu harus sangat tinggi. Prosesnya sendiri membutuhkan waktu 40 menit.

Selama pengeringan, suhu di dalam rumah asap tidak boleh melebihi 120 °. Untuk menentukan tingkat suhu di dalam, teteskan air pada permukaan penutup. Jika mendidih, suhunya seperti seharusnya, dan jika menguap secara diam-diam, tambahkan api. Tingkat suhu diatur dengan menambah atau mengurangi api di bawah rumah asap.

Tunggu sampai rumah asap menjadi dingin, buka saja. Sturgeon merokok panas memiliki warna emas kemerahan atau gelap. Sturgeon mentah biasanya ringan.

Bagaimana cara merokok tanpa rumah asap?

Dengan tidak adanya rumah asap, Anda akan membutuhkan kertas timah. Bungkus ikan dalam beberapa lapisan. Buat beberapa lubang di kertas timah. Panggang bara di atas panggangan. Sturgeon merokok dingin dimasak selama 40 menit.

Aturan Memasak:

  • jangan berbaring di ikan asap dengan berbagai ukuran;
  • buka rumah asap, berdiri di atas api tidak bisa;
  • rumah merokok tidak bisa dibuka;

Setelah disiapkan sturgeon merokok panas , bersiaplah untuk memakannya secepat mungkin, karena hidangan ini sangat cepat rusak. Rata-rata, setelah beberapa hari, sturgeon merokok panas akan mulai berbau tidak enak. Sturgeon merokok dingin dapat disimpan di lemari es selama maksimal beberapa minggu.
Ikan asap adalah kelezatan yang luar biasa lezat, dan sekarang, berkat saran kami, kini Anda bisa memasaknya sendiri. Sturgeon balyk adalah kelezatan nyata yang hanya dapat dicicipi di daerah kami.

Selain itu, Anda dapat memesan sturgeon balyk langsung di situs web kami di bagian "Ikan asap". Di sana selain balyk ada sturgeon merokok panas dan dingin, dan semua produk selalu berkualitas tinggi dan selalu segar.

Pesan kaviar

Bagaimana cara merokok ikan di Astrakhan?
Bagaimana cara merokok tanpa rumah asap?
Bagaimana cara merokok ikan di Astrakhan?
Berapa lama untuk merokok ikan?
Bagaimana cara merokok tanpa rumah asap?